Au Soudan, le Ramadan n’est pas complet sans « helo-murr », qui signifie « doux-amer », une boisson du Ramadan à base de maïs séché et d’épices, dans la périphérie de la capitale, Khartoum, des femmes préparent laborieusement la boisson qui sera ensuite servie sur presque toutes les tables du pays, « C’est une tradition que nous avons héritée de nos grands-mères et de nos mères. Le « helo-murr » est une boisson incontournable. Sans lui, notre table semble vide.
Donc, nous devons l’avoir de toutes les façons possibles. Ceux qui ne peuvent pas faire elle l’achète toute faite, car sa préparation est compliquée.Nous appelons nos amis, nos voisins, nos sœurs, le jour où l’une de nous veut le préparer, elle appelle ses amies et ses sœurs et elles se rendent toutes disponibles pour toute la journée pour l’aider. Ils se réunissent tous, comme nous aujourd’hui, et chacun repart avec sa part. Même ceux qui ne savent pas comment le faire, ils aident à la préparation ou à l’iftar [repas de rupture du jeûne au crépuscule pendant le Ramadan, ed] », a déclaré Wissal Abdel Ghany, femme au foyer soudanaise, le maïs est récolté et séché au soleil avant d’être broyé et mélangé à des épices telles que le fenugrec, le cumin ou même l’hibiscus – l’autre boisson essentielle du Ramadan au Soudan.
Ce mélange est ensuite trempé dans du sucre et de l’eau pendant plusieurs jours, la couche de crêpe qui en résulte est ensuite décollée et stockée, prête à être trempée dans l’étape finale pour créer la boisson bien-aimée, « Je ne pense pas que la recette originale incluait tous ces ingrédients. De nombreux ingrédients ont sûrement été ajoutés au fil des ans jusqu’à ce qu’elle atteigne la recette réelle et peut-être que les prochaines générations y ajouteront d’autres ingrédients. Mais le « helo-murr » sera toujours le même, avec son goût, son odeur. Il suffit d’une bouffée de l’odeur qui sort d’une maison pour savoir que le ramadan est là. Le ramadan apporte une atmosphère particulière, notamment avec le « helo-murr », a conclu la ménagère soudanaise.
