Dans leur alimentation quotidienne, les Tunisiens comptent sur les pâtisseries populaires et leurs divers ingrédients, dont le pain, les « macaronis » (pâtes), le « couscous » et le « grille-pain », la Tunisie se classant au deuxième rang mondial pour la consommation de pâte après l’Italie, le pain est considéré comme la base de l’alimentation quotidienne en Tunisie, si bien que certains Tunisiens le consomment avec le « couscous » et « al-makrouna », ce qui en fait le « maître » de la table tunisienne par excellence. Le pain « Tabouna » est considéré comme l’un des les types les plus anciens, car il remonte, selon les historiens et les fouilles, au VIe siècle av.
Dans la période pré-coloniale française, la société tunisienne était une société pauvre avec une population ne dépassant pas cinq millions d’habitants, dépendante de l’agriculture et de l’élevage, et la culture des grains de blé et d’orge assurait l’autosuffisance en farine, qui était utilisée dans les préparation de « l’Aula », c’est-à-dire l’approvisionnement annuel en « couscous ».Le « torréfié » tandis que l’orge est stocké comme aliment du bétail, l’une des anciennes coutumes en Tunisie qui a disparu ou est sur le point de disparaître est « Al-Awla », où la farine est extraite du blé dur après qu’il a été moulu, et elle est allouée tout au long de l’année pour faire du pain. La saison des récoltes, avec le développement de la société et l’entrée des femmes sur le marché du travail, ces habitudes alimentaires ont disparu et les Tunisiens ont commencé à consommer ce qui est produit par les fabriques de pâte et les boulangeries modernes, comme le pain, la « maqrouna », le « couscous » et autres.
La consommation de pain par habitant en Tunisie a augmenté pour atteindre 70 kilogrammes par an, selon les chiffres de l’Institut tunisien d’études stratégiques, tandis que ce pourcentage augmente pendant le mois de Ramadan de 34 % par rapport aux taux normaux, la société tunisienne est passée de la consommation de pains « de blé » et d’orge, « Hamraya » et « Awla couscous » à base de blé dur, à du pain fabriqué en boulangerie, à partir de « Farina » (farine importée), constituée de grandes quantités de sel et de sucres, tandis que la production annuelle de céréales de la Tunisie diminue en raison de la sécheresse et des changements climatiques.
